Temps de préparation
00h25
Temps de cuisson
01h50
Temps total
2h15
Type de plat
Plat principal
Cuisine
Française
Portions
6
Equipements
Ingrédients
- 1,5kg d’épaule de veau
- 1 litre de fond de veau
- 800g de tomates concassées
- 4 oignons
- 300g de champignons de Paris
- 40g d’huile
- 40g de farine
- 0,20 litre de vin blanc
- 10g de persil
- 10g de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
Instructions
- Dénerver la viande, la découper en morceaux, saler et poivrer. Eplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail.
- Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile à feu vif pour faire colorer les morceaux de veau pendant 10 minutes. Les saupoudrer de farine, mélanger et laisser cuire 3 minutes. Ajouter l’ail et l’oignon, laisser cuire à nouveau 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le bouquet garni, le vin blanc, le concentré de tomate, les tomates concassées et le litre de fond de veau. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Dégraisser la sauce en surface à la cuillère, ajouter les champignons lavés et coupés en deux. Laisser mijoter 30 minutes supplémentaires, dégraisser à nouveau la sauce si nécessaire. Saler, poivrer et ajouter le persil haché. Servir bien chaud.